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2026年食品科学硕士食品质量与安全控制复习题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

要求：下列每题只有一个正确答案。

1.在HACCP体系中，识别出的关键控制点（CCP）必须满足以下哪个条件？

A.对最终产品安全有显著影响

B.可以通过监测或测量来控制

C.必须由质量经理负责监督

D.所有以上选项都是

2.下列哪种微生物生长曲线阶段与食品储存稳定性密切相关？

A.萌发期

B.对数增长期

C.减速期

D.衰亡期

3.乳制品中常见的致病菌是？

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.以上都是

4.气调包装（MAP）中，常用的惰性气体是？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

5.以下哪种检测方法常用于检测食品中的兽药残留？

A.高效液相色谱-质谱联用（LC-MS）

B.红外光谱分析

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID）

6.食品中重金属污染的主要来源是？

A.包装材料迁移

B.土壤和水源污染

C.食品添加剂超标

D.微生物代谢产物

7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.甜蜜素

8.在食品微生物学中，耐酸菌的代表是？

A.大肠杆菌

B.李斯特菌

C.痢疾