原创力文档烘焙四级技能考试模拟题及答案分享
伸性和酥松度融化黄油会失去酥脆口感下列哪种糖浆属于冷制糖浆分A焦糖浆B转化糖浆C焦糖化糖浆D蜂蜜糖浆答案B解析冷制糖浆指在室温下通过糖浆转化反应制备转化糖浆是典型冷制糖浆烘焙中使用筛网的主要目的是分A增加甜度B改善筋度C均匀混合粉类D提高膨
一、单选题
1.制作戚风蛋糕时，以下哪种打蛋器使用效果最佳？（）（1分）
A.铜制打蛋器B.不锈钢打蛋器C.硅胶打蛋器D.木制打蛋器
【答案】B
【解析】戚风蛋糕制作要求蛋白打发至干性发泡，不锈钢打蛋器导热均匀且搅打效率高，
最适宜用于蛋白打发。
2.下列
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