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2026年超市生鲜食品安全风险控制制度

为落实《中华人民共和国食品安全法》《流通领域生鲜食品安全监督管理办法（2025修订）》要求，强化超市生鲜食品安全全链条风险防控，保障消费者身体健康，结合零售行业生鲜运营实际，制定本制度。本制度适用于全国范围内连锁及单体超市的所有生鲜类食品，包括果蔬类、畜禽肉类、水产品类、冷藏冷冻食品、散装即食生鲜（现切水果、现制卤味、鲜切肉品等）五大类，对不同品类生鲜实施分级风险管控，具体要求如下：

1风险分级与排查管控频次

根据生鲜食品安全风险发生概率、危害程度，将生鲜分为三个风险等级，对应明确管控要求：

1.1高风险生鲜：包括散装即食生鲜、叶菜类蔬菜、畜禽内脏、