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油烟净化与排放控制措施

第一章油烟污染特性与危害机理深度解析

餐饮业油烟是大气环境中挥发性有机物（VOCs）和颗粒物（PM）的主要来源之一，其成分复杂，兼具气态、液态和固态三种形态。在制定净化与排放控制措施前，必须深入剖析油烟的物理化学特性及其生成机理，这是后续技术选型与系统设计的科学基石。

1.1油烟的生成机理与化学组分

食用油在高温烹饪过程中，当温度达到发烟点（通常在170°C-250°C之间，视油品而定）时，油脂开始发生热氧化、热分解和热聚合反应。

热氧化反应：油脂中的不饱和脂肪酸与空气中的氧气反应，生成氢过氧化物，进而分解为醛、酮、酸等低分子化合物。

热分解反应：高温导致甘油三酯分