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食品考研试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的标识应符合GB7718的规定，下列哪项不属于其必须标示的内容？（）（2分）

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂的具体种类和含量

【答案】A

【解析】根据GB7718规定，食品标签必须标示食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、生产者的名称和地址、食品生产许可证编号等信息，但联系方式不是必须标示的内容。

2.食品中油脂酸败的主要指标是？（）（2分）

A.过氧化值

B.酸价

C.皂化值

D.碘值

【答案】A

【解析】过氧化值是衡量油脂酸败程度的主要指标，酸价、皂化值