醋酸菌详细资料与应用指南Word版.pdfVIP

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（一）醋酸菌概述：

一、概念：醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞

从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如

节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件根据经验醋酸菌生长最适宜的环境是在固体混合料中酒精含量度左右水分控制在左右温度掌握在并供给足够的空气第二产酸阶段中期发酵经过天培菌以后混合料中所含的醋酸菌在天时间内逐步将酒精氧化成醋酸接着相应地减少空气供给醋酸菌

球形、丝状、棒状、弯曲等。幼龄菌呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。

二、特点：可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥

味，与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用，产生的醋酸可清理

肠胃，帮助消化。

三、分类：醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛：一群是周生

鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；

另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏

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