2026年中式面点师（中高级）考试试题库及答案.docx

2026年中式面点师（中高级）考试试题库及答案

一、判断题（共30题，正确打√，错误打×）

1.中式面点制作中，冷水面团的水温通常控制在30℃以下，主要是为了避免面粉中的淀粉糊化，保证面团的筋性和韧性。（√）

2.制作千层饼时，叠层面团刷油的主要作用是防止层与层之间粘连，同时提升成品的香酥口感。（√）

3.广式月饼皮制作中，转化糖浆的作用仅为增加甜度，对面团的延展性和成品回油效果没有影响。（×）

解析：转化糖浆不仅能增加甜度，还可调节面团的软硬度，增强延展性，是月饼成品回油的核心原料。

4.中式面点原料中，低筋面粉的蛋白质含量通常在7%~9%之间，适合制作蛋糕、酥皮类面点。（√）

5.