西式面点师（高级）实操考核试题及参考答案.docx

西式面点师（高级）实操考核试题及参考答案

一、考核说明

考核性质：西式面点师高级职业技能等级认定实操考试

考核时长：总计180分钟，含原料准备、产品制作、成品装饰、工位清洁全过程

考核总分100分，60分及以上判定为合格

考核设备：商用层炉、醒发箱、打蛋器、和面机、冷藏冷冻柜、各类裱花工具、模具、刀具等常规西点设备

通用要求：考生统一着装工服、工帽、口罩；操作全程遵守食品卫生安全规范；杜绝原料浪费、违规操作设备；成品需外形完整、口味纯正、符合食品安全标准

二、实操考核试题（三大必考项目）

试题一：欧式软面包（杂粮乳酪软欧包）制作（35分）

1.考核任务

考生在规定时间内独立完成杂粮乳酪软欧