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餐饮成本核算规范实施细则

我在餐饮行业摸爬滚打快二十年，见过太多味道出众、生意火爆的门店，明明每天翻台都排不上队，到月底一算账却没赚到钱，甚至还有亏损，追根究底大多是成本核算一团乱：该算的没算，该记的没记，漏洞越攒越大，最后赚的钱都稀里糊涂漏掉了。为了把成本算清楚、把漏洞堵上，保障门店和所有从业人员的共同利益，我们整理出这套可落地的餐饮成本核算规范实施细则，它不是用来约束员工的条条框框，也不是做给老板看的表面文章，是真真切切帮大家把该赚的钱落袋为安的实操方法，适用于我们所有品牌门店共同执行。

1总则

1.1制定目的

制定本细则最核心的目的，第一是统一全门店的成本核算标准，避免不同店各算各的、数据乱套，总部没法分析也没法给大家调整优化方案；第二是堵住采购、验收、存储、制作各个环节的漏洞，减少不必要的浪费和损耗，把无效成本降下来；第三是让成本、利润透明化，赚了钱大家都能清清楚楚看到，该分的奖金一分不会少，亏了也能明明白白找到问题在哪里，不会稀里糊涂让任何人背锅。说白了就是一句话：大家一起把店做好，一起分钱，明明白白干活，清清楚楚拿钱。

1.2适用范围

本细则适用于我们所有直营门店、合作加盟门店，不管是做正餐、火锅还是快餐、茶饮，大店小店都要遵守核心规则，个别特殊品类可以根据实际情况微调细节，但大框架不能改动。

1.3基本原则

1.3.1真实准确原则

所有数据必须如实填报，坏了