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2025食品化工原理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

若采用两级旋风收集求总收集效率时各级效率分配设计流化床二次干燥使含水由降至求流化床面积给出尾气除菌方案并计算剂量解益生菌为最佳进料温度可添加脱脂乳粉作为保护剂设菌液干菌需总干物壁材变性淀粉麦芽糊精总效率令则满足要求蒸发水空气由降至湿球空气比

1.在喷雾干燥过程中，若进风温度从180℃提高到

220℃，产品含水率从4.2%降至2.8%，则干燥速率提高的

倍数最接近

A.1.15B.1.35C.1.55D.1.75

答案：C

解析：根据干燥速率与空气湿球温度差呈线性关系，温差

由55℃增至75℃，速率比≈75/55≈1.36；再考虑临界含水

率下降带来的恒速段延长，综合倍数约1.55。

料乳量蒸发水热量水升温水汽化粉升温干物升温合计空气放热答案干空气干粉分某冷冻干燥草莓丁厚单面辐射加热加热板冰