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学校食堂风险防控清单

引言

学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其安全管理直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，更关乎校园的和谐稳定。构建科学、系统的风险防控体系，是确保食堂规范化运营、杜绝食品安全事故的关键。本清单旨在全面梳理学校食堂运营各环节可能存在的风险点，并提出针对性的防控措施，为校园食品安全管理提供切实可行的操作指引。

一、从业人员健康与操作规范风险防控

1.健康管理

*风险点：从业人员带病上岗，尤其是患有传染性疾病者。

*防控措施：建立并严格执行从业人员健康检查制度，确保持有效健康证明上岗；每日上岗前进行健康晨检，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位；建立从业人员健康档案，定期组织健康知识培训。

2.个人卫生

*风险点：操作前不洗手消毒、佩戴饰物、留长指甲、工作服帽不整洁等。

*防控措施：严格执行个人卫生规范，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手消毒；在岗期间必须穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴外露饰物，不涂指甲油；头发应置于帽内，不随地吐痰，不在操作间吸烟。

3.操作行为规范

*风险点：不按规程操作，如生熟食品处理工具混用、徒手接触直接入口食品等。

*防控措施：加强从业人员操作技能和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗；明确各岗位操作规程并张贴公示；强调生熟分开、荤素分开，