食品加工机械与设备题库(含答案).docxVIP

食品加工机械与设备题库(含答案)

一、选择题（共12题）

1.食品加工领域常用的食品级带式输送机输送带材质为（）

A.普通PVC

B.食品级PU

C.工业橡胶

D.普通尼龙

答案：B

解析：食品级PU（聚氨酯）材质符合食品接触安全标准，耐油、耐腐蚀、易清洗，是食品输送场景的首选输送带材质；普通PVC、工业橡胶、普通尼龙不符合食品接触安全要求，不可直接接触食品物料。

2.高压均质机的核心应用场景是（）

A.果汁澄清过滤

B.乳饮料均质乳化

C.罐头高温杀菌

D.面包醒发

答案：B

解析：高压均质机通过高压剪切、空穴、撞击效应将物料中的大颗粒破碎为细小颗粒，实现乳化、均质，多用于乳饮料、植物蛋白饮料、果酱等产品的加工，避免产品分层、沉淀。

3.斩拌机是以下哪类食品加工的核心设备（）

A.火腿肠等肉制品

B.油炸方便面

C.酿造酱油

D.发酵啤酒

答案：A

解析：斩拌机可将肉料斩碎成肉泥，同时混合辅料、腌制剂，是火腿肠、午餐肉、鱼丸等肉制品加工的核心设备。

4.螺旋输送机不适用于输送以下哪种食品物料（）

A.面粉

B.颗粒状白砂糖

C.新鲜草莓等易损果蔬

D.食用盐

答案：C

解析：螺旋输送机依靠螺旋叶片推送物料，输送过程中会对物料产生挤压、摩擦，易损坏新鲜果蔬的完整结构，因此不适合输送易碎、易碰伤的生鲜物料。

5.以下设备中属于热杀菌类