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食品安全试题解析及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.食用色素

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

2.发芽的土豆中含有（），食用后可能导致中毒。

A.黄曲霉素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.重金属

3.食品储存应遵循（）原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意摆放

4.以下哪种食物最易受到黄曲霉素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.猪肉

5.餐饮服务单位应将食品添加剂存放于（）中，标明“食品添加剂”字样妥善保管。

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.专用橱柜

D.普通橱柜

6.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.保质期长

C.新鲜、近期生产

D.价格便宜

7.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）后再从事食品加工工作。

A.贴上创可贴

B.戴上一次性手套

C.贴上防水创可贴，戴一次性手套

D.不用处理

9.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.自来水

D.蒸馏水

10.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.