订货手册推介课件.ppt

订货管理1

序号“营运安全关键问题”比例本月出现营运安全关键问题餐厅一所有物料均在保质期内,没有出现过期物料仍在使用现象（如干货室，大、小雪房，岗位中等）33.3%黄江、康乐南、北京城建、景田、新中关、北京站、虹桥机场、东门、购物公园、江南大道、蛇口沃尔玛二餐厅没有害虫害鼠活动的迹象（包括活体、尸体及其排泄物3%东门三员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）%四餐厅没有出现交叉污染现象（如物料生熟交叉、化学污染、员工未洗手消毒、器具生熟混用等其他现象）0%五餐厅物料没有出现变质、变味现象，无不熟产品在售卖%六用来制作产品的设备、器具没有出现霉变现象（如汽水机、饮料机、制冰机、搅拌棒等）6%景田、花都大润发营运安全关键问题汇总12月份稽核评估33家餐厅，而出现库存食品过期仍在使用的有11家，占33.3%2

一、合理存货的意义合理的订货是保证营运顺畅的基本因素之一，过多或过少的存货都会令餐厅增加不必要的开支：存货过多：1、会导致公司流动资金在餐厅积压，降低现金的周转率；2、盘点经理在清点货物时增加工作时间和工作量，也会由于存货量偏多而无法清点出准确的库存货物，继而无法给订货提供准确的指引；3、员工在轮替时可能会无法快速、准确地找到所需要的货品，影响工作效率。如果货物没有得到及时轮替，会导致货品过期，增加食品废弃。存货紧缺：1