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2025年营养配餐复习资料附有答案.docx

2025年营养配餐复习资料附有答案.docx

    2025年营养配餐复习资料附有答案

    一、蛋白质

    1.定义：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养物质。

    2.主要来源：动物性食品（如肉类、鱼类、乳制品、蛋类）和植物性食品（如豆类、坚果、谷物）。

    3.功能：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。

    4.复习要点：

    蛋白质的分类：完全蛋白质、不完全蛋白质。

    蛋白质的消化吸收：蛋白质在胃酸的作用下形成胃蛋白酶，进一步在小肠被胰蛋白酶分解为氨基酸。

    蛋白质的生理功能：维持渗透压、免疫作用、催化作用、调节作用等。

    答案：1.蛋白质的主要来源有哪些？

    答案：动物

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