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手工制茶知识测试真题及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.手工制茶的第一道工序通常是？

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

2.以下哪种茶叶适合用全手工炒制？

A.红茶B.绿茶C.白茶D.以上都可以

3.手工揉捻茶叶时，力度应该？

A.越大越好B.越小越好C.适中D.随意

4.手工杀青的目的不包括？

A.钝化酶的活性B.散发青草气C.增加茶叶水分D.便于揉捻造型

5.炒制绿茶时，锅温一般控制在？

A.50-100℃B.100-150℃C.150-200℃D.200-250℃

6.手工制作白茶时，不经过以下哪个步骤？

A.杀青B.萎凋C.干燥D.揉捻

7.手工制茶过程中，影响茶叶品质最关键的因素是？

A.制茶工具B.制茶时间C.制茶工艺D.茶叶品种

8.以下哪种工具不是手工制茶常用的？

A.炒锅B.烘干机C.竹筛D.石磨

9.手工制作乌龙茶时，摇青的作用是？

A.促进茶叶发酵B.使茶叶变绿C.减少茶叶香气D.降低茶叶含水量

10.手工制茶时，茶叶出锅后应？

A.立即摊凉B.趁热堆放C.直接包装D.马上烘焙

二、多选题（每题5分