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技术研究

两种绞股蓝复配茶包的配方及品质成分分析

袁文侠，师敏

（云南农业大学茶学院，云南昆明650201）

摘要：本研究旨在以绞股蓝和普洱熟茶为原料，研制出两款滋味协调且饮用方便，具有一定饮用

价值的茶复配茶包。具体是以水浸出物、茶多酚、黄酮、游离氨基酸和可溶性糖含量为考察指标，结合感

官评价进行品质特征分析，确定绞股蓝复配茶的最佳复配比例。得到绞股蓝普洱熟茶复配茶包的最佳配方

为配比为2∶8，每袋量为5g；绞股蓝红茶复配茶包最佳配方为比例2∶8，袋装量为4g，此时两款复配茶香

气协调、口感好、容易接受。其中，绞股蓝普洱熟茶复配茶包品质成分含量分别为水分9.75%、水浸出物

35.24%、茶多酚6.34%、黄酮12.48mg/g、游离氨基酸0.63%和可溶性糖8.37%，除可溶性糖和茶多酚含量

与普洱熟茶含量无显著性差异外，其余成分含量与普洱熟茶存在显著性差异，并且含量均高于普洱熟茶

成分含量；绞股蓝红茶复配茶包品质成分含量分别