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2026年食品安全管理实操考核题目集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.某餐馆在制作凉拌菜时，发现员工手部有伤口且未进行适当处理，正确的做法是？

A.继续操作，但需佩戴手套

B.让员工暂停工作并消毒伤口后重新操作

C.忽略伤口，快速完成制作

D.将食材重新加热后使用

2.食品生产企业在采购冷链原料时，应重点核查供应商的？

A.营业执照有效期

B.冷链运输温度记录

C.员工健康证明

D.食品生产许可证

3.某超市发现一批过期预包装食品，正确的处理方式是？

A.以优惠价格销售

B.移至促销区销售

C.予以销毁并记录

D.退回供应商

4.食品加工场所的地板应满足什么要求？

A.光滑防滑

B.防水防油且易清洁

C.木质结构

D.防静电

5.餐饮服务单位使用消毒液时，应遵循的原则是？

A.浓度越高越好

B.先清洁后消毒

C.消毒时间越长越好

D.与食品直接接触

6.某食品企业发现库存原料标签模糊，无法确认生产日期，正确的做法是？

A.继续使用，但减少用量

B.询问采购人员后使用

C.予以销毁并记录

D.暂存待确认

7.食品从业人员每年应进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

8.食品添加剂使用时，必须遵守的标准是？

A.GB2760《食品安全国