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食品酶学内容详解与应用实例.pdf

食品酶学内容详解与应用实例.pdf

    1.酶分子修饰：通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术过程。

    如金属离子交换法、大分子修饰法

    例如，Bender和Kosland成功地利用化学修饰法将枯草杆菌蛋白酶活性中心的丝氨酸转换为半胱氨酸，

    修饰后，该酶失去对蛋白质和多肽的水解能力，却出现了催化硝基苯酯等底物水解的活性。

    2.酶分子的修饰方法：

    化学法又可分为：金属离子置换法、大分子修饰法、肽链有限水解法、蛋白侧链基团的小分子修饰法

    硫酸盐可以提高乳糖分解速度食品工业应用实例在冰淇淋中应用如果冰淇淋中脱脂奶粉量超过

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