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食品经营单位食品生产安全管理制度

第一章总则

1.1目的与依据

为保障食品安全，规范食品经营单位的食品生产加工行为，防范食品安全风险，确保消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及国家标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度是本单位食品生产安全管理的基础性文件，全体员工必须严格遵守。

1.2适用范围

本制度适用于本单位内所有涉及食品生产加工、贮存、运输、销售等环节的部门及人员。涵盖原料采购、验收、贮存、加工制作、包装、标签标识、食品添加剂使用、设备设施维护、人员健康及卫生管理等全过程。

1.3基本原则

坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则。建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。实行食品安全管理员制度，设立专职或兼职食品安全管理人员，负责日常监督管理工作。

第二章从业人员健康与卫生管理制度

2.1健康管理

2.1.1从业人员（包括新入职、临时用工人员）必须在上岗前取得有效的健康证明，并建立从业人员健康档案。

2.1.2食品安全管理人员应每日组织从业人员进行晨检，检查内容包括体温测量、有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、黄疸等症状。晨检记录应存档备查。

2.1.3患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员