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2026年食品安全管理师食品质量控制食品卫生管理专业技能题集

一、单选题（共15题，每题1分）

1.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面应采用何种清洁方法以确保卫生？

A.干式擦拭

B.湿式清洁

C.喷雾消毒

D.高温烘烤

答案：B

2.食品企业应如何记录和控制原料的过敏原信息？

A.仅在采购时核对

B.记录在质量手册中

C.分门别类存放并标注

D.仅在成品检验时确认

答案：C

3.食品储存时，温度控制在多少度以下可抑制大多数微生物生长？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

答案：A

4.食品企业内部审核的主要目的是什么？

A.替代第三方审核

B.发现并纠正不符合项

C.提升员工福利

D.减少监管检查频率

答案：B

5.以下哪种行为不符合食品加工人员卫生要求？

A.勤洗手消毒

B.穿戴清洁工服

C.带戒指操作食品

D.定期健康检查

答案：C

6.食品添加剂使用时，必须遵守哪个法规？

A.《食品安全法》

B.《广告法》

C.《消费者权益保护法》

D.《劳动合同法》

答案：A

7.食品包装上必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人照片

答案：D

8.食品生产中，哪项措施能有效防止交叉污染？

A.不同产品混放

B.设备