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2026年职业技能鉴定试题手册

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.北京市特色菜“京酱肉丝”中，肉丝的粗细标准通常是（）。

A.1.5厘米

B.2厘米

C.0.5厘米

D.3厘米

2.在制作北京烤鸭时，选用北京填鸭的最佳体重范围是（）。

A.2.5-3公斤

B.3.5-4公斤

C.4.5-5公斤

D.5.5-6公斤

3.涮羊肉时，北京传统做法中，哪种调料是必备的？（）

A.香醋

B.蒜泥

C.韭菜花酱

D.辣椒油

4.炸酱面中，炸酱的最佳配比是黄豆酱与甜面酱的（）。

A.2:1

B.1:2

C.3:1

D.1:3

5.北京烤鸭的“吊炉”传统做法中，炉温控制在多少度较为合适？（）

A.200-220℃

B.180-200℃

C.240-260℃

D.220-240℃

6.制作北京小吃“豆汁儿”时，发酵的最佳温度是（）。

A.15-20℃

B.25-30℃

C.10-15℃

D.30-35℃

7.炒“爆肚”时，牛肚的最佳处理时间是（）。

A.5分钟

B.8分钟

C.12分钟

D.15分钟

8.北京传统糕点“驴打滚”的主要原料不包括（）。

A.糯米粉

B.黄米面

C.红糖

D.植物油

9.制作“麻豆腐”时，绿豆浆的最佳沉淀时间是（）。

A.2小时

B.