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水产品加工与储运手册

第1章水产品加工概述

1.1水产品加工的基本概念

水产品加工是指对捕捞、捕获或养殖的鱼类、贝类、甲壳类等水生生物进行物理、化学或生物处理，以改善其品质、延长保质期、便于储存和运输的一系列技术操作。这类加工过程通常包括清洗、去鳞、去内脏、分割、腌制、冷冻、干燥、保鲜等步骤。根据加工目的和方法的不同，水产品加工可以分为多种类型，如速冻、干制、腌制、罐装、加工成鱼糜、鱼片等。

1.2水产品加工的主要类型

水产品加工主要分为以下几类：

-冷冻加工：通过低温冻结水产品，防止微生物生长，延长保质期。例如，冷冻鱼片、冷冻虾仁等。

-干制加工：通过脱水或干燥去除水分，使产品具有较长的保存时间，如晒干鱼、风干虾等。

-腌制加工：使用盐、糖、香料等调味剂，使水产品具有特定风味，如熏鱼、泡菜鱼等。

-罐装加工：将水产品与调味料、盐、糖等混合后罐装，便于储存和运输，如罐头鱼、罐装海鲜等。

-加工成鱼糜：将水产品破碎成细小颗粒，用于食品加工，如鱼肉粉、鱼糜制品等。

-速冻加工：在低温下快速冻结水产品，常用于出口产品，如速冻鱼片、速冻虾等。

1.3水产品加工的工艺流程

水产品加工的工艺流程通常包括以下几个阶段：

-预处理：清洗、去鳞、去内脏、去头尾等，确保水产品清洁卫生。

-分割处理：根据产品类型进行切割，如鱼片、鱼糜、鱼肉等。

-调味处理：加入盐、糖、香料、酸