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初级厨艺试题解析

1.以下哪种食材处理方式是不正确的？（5分）

A.土豆发芽后将芽眼挖去继续食用

B.清洗蔬菜时先浸泡一段时间再冲洗

C.切肉时顺着肉的纹理切

2.炒菜时，一般先放哪种调料？（5分）

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

3.煮鸡蛋时，一般水开后煮多久比较合适？（5分）

A.3-5分钟

B.8-10分钟

C.15-20分钟

4.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？（5分）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该怎么做？（5分）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.多加水煮

6.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该怎么做？（5分）

A.油热后直接放鱼

B.先在鱼身上裹一层面粉

C.多放些油

7.制作凉拌菜时，调料中必不可少的是？（5分）

A.醋

B.糖

C.料酒

8.蒸米饭时，米和水的比例一般是多少？（5分）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

9.炒肉丝时，肉丝需要提前怎么处理？（5分）

A.用盐、料酒、淀粉腌制

B.用酱油浸泡

C.直接下锅炒

10.炖排骨时，为了让排骨更入味，什么时候放盐比较好？（5分）

A.一开始就放盐

B.中途放盐

C.快出锅时放盐

答案与解析：

1.答案：A

解析：土豆发芽后会产生龙葵素，即使挖去芽眼，其他部位也可能有龙葵素，食