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2026年食品安全事故调查与应急处置技巧试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

（针对我国北方地区冬季常见的冷链食品安全事故调查）

1.在调查一起涉及冷冻肉类产品的李斯特菌感染事件时，优先采集的样本类型是？

A.食品原料

B.操作人员鼻腔拭子

C.生产环境空气样本

D.消费者粪便样本

2.发现某餐饮单位使用过期冷冻海鲜导致食源性疾病爆发，调查人员应重点核查的记录是？

A.采购进货台账

B.员工健康证复印件

C.消毒液配制记录

D.废弃物处理记录

3.冷链运输车辆温度记录异常时，事故调查的关键证据是？

A.车辆维修保养记录

B.驾驶员操作日志

C.卫生部门抽检报告

D.货物入库验收单

4.北方冬季某工厂冰袋生产过程中检出沙门氏菌，最可能的污染环节是？

A.原材料采购

B.包装材料灭菌

C.生产线地面清洁

D.仓库温度控制

5.食品添加剂使用不当引发群体性中毒，应急处置时首选的检测项目是？

A.金属元素含量

B.防腐剂残留

C.酸度调节剂超标

D.添加剂种类鉴定

6.调查学校食堂集体食物中毒时，应优先询问的证人是？

A.食堂供应商

B.患者家属

C.原料采购员

D.留样食品检测人员

7.冷链食品解冻不当导致菌落总数超标，事故调查应重点检查？

A.解冻设备型号

B.