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中级厨师证试题及答案

一、选择题（共40分，每题2分）

1.下列哪种烹饪方法适合保持食材的鲜嫩口感？

A.炒

B.炸

C.烤

D.蒸

2.制作红烧肉时，下列哪个步骤是必不可少的？

A.先焯水

B.先上色

C.先炖煮

D.先腌制

3.下列哪种食材不适合长时间浸泡在水中？

A.蘑菇

B.干香菇

C.干木耳

D.干竹笋

4.中式烹饪中，火候指的是什么？

A.火的大小

B.烹饪时间

C.火力大小与烹饪时间的综合控制

D.火的温度

5.下列哪种调料属于复合调味料？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.五香粉

6.制作清汤时，下列哪种食材适合作为主要提鲜物质？

A.味精

B.鸡精

C.老母鸡

D.鲜贝

7.下列哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养成分？

A.炒

B.炸

C.焯水

D.烤

8.中式烹饪中的勾芡主要是为了什么？

A.增加菜品颜色

B.增加菜品粘稠度

C.去除食材异味

D.增加菜品甜度

9.下列哪种肉类适合制作咕咾肉？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪里脊肉

D.鸡胸肉

10.下列哪种烹饪方法属