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东兴镇卫生院食堂从业人员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

2.食堂加工操作中，熟制后的食品中心温度应不低于（），以确保杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.食品原料储存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.避免空间浪费

B.防止食品过期变质

C.便于库存管理

D.降低运输成本

4.以下哪种食品添加剂的使用符合规范？（）

A.超范围使用甜味剂改善糕点口感

B.按照GB2760规定的最大使用量添加防腐剂

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

D.为保持蔬菜色泽，过量使用亚硝酸盐

5.食堂餐具清洗消毒流程正确的是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

6.生肉、水产品与熟食品在冰箱中存放时，应（）。

A.生熟混放，节省空间