原创力文档评茶员认证考试模拟题及答案
白质降解答案AC解析发酵主要涉及茶多酚和糖类转化茶叶评审时外形鉴定的要点有分A条索B色泽C净度D完整度答案ABC解析外形评定关注条索色泽和净度茶叶储存时可能发生的变化有分A香气散失B滋味变淡C霉变D色泽变化答案ABCD解析储存会导致多方面品
一、单选题（每题1分，共20分）
1.茶叶加工中，通过湿热作用使茶叶内含物质转化的是（）（1分）
A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥
【答案】B【解析】杀青是利用高温破坏酶活性，停止发酵，使茶叶保持绿色。
2.下列茶叶中，
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