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工人技术等级考试(中式面点师·初级)历年参考题库含答案详解(5套.doc

工人技术等级考试(中式面点师·初级)历年参考题库含答案详解(5套.doc

    工人技术等级考试(中式面点师·初级)历年参考题库含答案详解(5套

    单项选择题

    1.中式面点制作中，常用的膨松剂不包括（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.淀粉（2分）

    2.制作馒头时，面团发酵的适宜温度范围是（）A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃（2分）

    3.下列哪种原料属于韧性面团的主要原料（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.糯米粉（2分）

    4.中式面点制作前，从业人员手部消毒的常用消毒液浓度是（）A.50ppmB.100ppmC.200ppmD.500ppm（2分）

    5.制作油条时，矾碱盐的比例应控

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