2026年大学食品测试题及答案.docVIP

2026年大学食品测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四大类。

2.食品质量包括______、______、______和______四个基本方面。

3.食品腐败变质的主要原因是微生物污染、化学变化和______。

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如______、______、______等。

5.食品安全国家标准由______负责制定和发布。

6.食品营养学的研究对象是食物与人体健康之间的关系。

7.食品加工的目的包括提高食品质量、延长食品保质期和______。

8.食品添加剂的使用必须符合______和______的要求。

9.食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期和______。

10.食品微生物学的研究内容包括微生物的分类、生理生化特性、致病性及______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

2.食品腐败变质的主要原因是微生物污染。（√）

3.膳食纤维对人体健康有益，可以预防便秘。（√）

4.食品安全国家标准是由地方政府制定的。（×）

5.食品加工可以提高食品的营养价值。（√）

6.食品添加剂的使用必须经过严格的审批。（√）

7.食品标签上可以不标明生产地点。（×）

8.食品微生物学