原创力文档初级中式烹调师考试题库及答案
一、选择题（每题1分，共30分）
（一）单项选择题（每题1分，共20分）
1.中式烹调中，下列哪项是刀工处理的基本要求？
A.原料大小一致
B.原料形状随意
C.仅考虑美观性
D.忽略原料质地
答案：A
2.制作清汤时，关键步骤是：
A.大火长时间煮沸
B.加入酱油调色
C.用小火保持微沸，使汤色清澈
D.大量添加味精
答案：C
3.下列哪种调味品属于发酵类调味品？
A.食盐
B.白糖
C.酱油
D.花椒
答案：C
4.烹饪中“焯水”的主要目的不包括：
A.去除原料异味
B.缩短正式烹调时间
C.增加原料重量
D.固定原料形状或颜色
文档评论（0）