2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0620）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡豆烘焙过程中，随着温度的升高和水分的蒸发，咖啡豆的颜色会从绿色逐渐转变为（）。A.黑色B.黄色C.浅棕色D.红色答案：C解析：咖啡豆烘焙曲线分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。在浅度烘焙阶段，豆子的颜色会经历绿色变为浅黄色，随着烘焙深入，糖分发生美拉德反应和焦糖化反应，颜色逐渐变为浅棕色。选项A（黑色）通常指过度烘焙或碳化；选项B（黄色）是浅度烘焙初期；选项D（红色）通常指樱桃果肉颜色，非咖啡豆生豆颜色。

以下哪种咖啡豆品种通常被认为具有最高的咖啡因含量？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.耶加雪菲D.蓝山答案：B解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡高出约50%-100%。阿拉比卡豆因风味细腻、酸度高而受推崇，但咖啡因含量较低；罗布斯塔豆抗病虫害能力强，苦味重，咖啡因含量高，常用于速溶咖啡或意式拼配中增加油脂和醇厚度。

制作意式浓缩咖啡时，粉碗的粉量通常建议为（）。A.7克B.14克C.18克D.25克答案：B解析：制作一杯标准的意式浓缩，通常建议使用14克咖啡粉，萃取出的浓缩咖啡液量为25-30毫升，比例为1:2。粉量过少会导致萃取不足，味道淡薄；粉量过多会导致萃取过度，产生焦苦味。

在手冲咖啡冲煮中，如果水温过高，最可能导致的问题是（）。A.萃取