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2026年勾芡试题及答案.docxVIP

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  • 2026-07-31 发布于江苏
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2026年勾芡试题及答案.docx

    2026年勾芡试题及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.勾芡的主要目的是什么？

    A.增加风味

    B.增加稠度

    C.提升颜色

    D.延长保质期

    2.常用的勾芡材料是什么？

    A.鸡精

    B.淀粉

    C.醋

    D.盐

    3.勾芡时水温应保持在多少度？

    A.60℃

    B.80℃

    C.100℃

    D.40℃

    4.勾芡的顺序是什么？

    A.先加调料再加淀粉

    B.先加淀粉再加调料

    C.同时加入

    D.无顺序要求

    5.勾芡不成功的原因可能是？

    A.水淀粉比例不对

    B.搅拌不均匀

    C.火候太猛

    D.以上都是

    6.勾芡适用于哪些菜品？

    A.汤类

    B.炒菜

    C.烩菜

    D.以上都是

    7.勾芡时淀粉和水的比例一般是？

    A.1:2

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