广东茂名健康职业学院《食工仪表自动化》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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广东茂名健康职业学院

《食工仪表自动化》2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的腌制过程中，会添加一定量的盐。以下哪种盐常用于食品腌制，具有较好的防腐和调味作用？（）

A.海盐B.井盐C.岩盐D.加碘盐

2、在食品冷冻保藏技术中，以下哪个因素不是影响冷冻食品质量的关键因素？（）

A.冷冻速度，快速冷冻可以减少冰晶的形成，对食品细胞结构的破坏较小

B.冷冻温度，温度越低，食品的保存时间越长，质量越稳定

C.解冻方式，不当的解冻方法可能导致食品汁液流失，影响口感和品质

D.食品的初始质量，新鲜、无污染的食品在冷冻保藏后的质量更好

3、食品中的维