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2026年西式面点师（初级）考试模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.制作清蛋糕（海绵蛋糕）时，使蛋液体积膨大的主要原理是（）。

A.酵母发酵作用

B.蛋液的乳化作用

C.蛋液的起泡性

D.小苏打的分解作用

2.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.鲜酵母

B.泡打粉

C.老面

D.酒花

3.调制清酥面团（如牛角包面团）时，通常将面团与油脂的比例控制在（）。

A.面团:油脂=1:1

B.面团:油脂=2:1

C.面团:油脂=3:1

D.面团:油脂=4:1

4.鉴别面粉筋度最简易的方法是（）。

A.观察颜色

B.品尝味道

C.手捏成团法

D.测定含水量

5.制作饼干时，加入糖的主要作用不包括（）。

A.提供甜味

B.上色作用

C.降低面筋生成

D.提供酵母营养

6.油脂在面点制作中的主要作用，描述错误的是（）。

A.增加制品的风味

B.降低面团的延展性

C.提高制品的营养价值

D.影响制品的酥松度

7.制作水果塔时，塔馅中常加入的凝固剂是（）。

A.明胶

B.酵母

C.泡打粉

D.塔塔粉

8.下列哪种乳制品在面点中常用于增加香气和浓郁口感？（）

A.脱脂牛奶

B.