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屠宰企业质量安全主体责任落实规范（完整版）

第一章总则

一、目的与依据

1.为进一步落实屠宰企业质量安全主体责任，规范屠宰行为，保障肉品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》（国务院令第742号）等法律法规，结合屠宰行业实际情况，制定本规范。

2.本规范适用于中华人民共和国境内所有依法设立的屠宰企业，包括生猪、牛、羊、家禽等畜禽屠宰企业。

二、适用范围

1.本规范明确了屠宰企业在宰前管理、屠宰过程、检验检疫、产品出厂、贮存运输、产品追溯与召回、台账记录及人员管理等方面的主体责任。

2.屠宰企业应当依照本规范要求，建立健全质量安全管理制度，确保各项责任落实到位。

三、总体要求

1.屠宰企业对其生产的肉品质量安全承担首要责任。企业法定代表人或主要负责人是质量安全第一责任人。

2.屠宰企业应当依法取得定点屠宰证书、动物防疫条件合格证、排污许可证等相应资质。不具备法定条件的，不得从事屠宰活动。

3.企业应当按照国家相关标准（如GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》）、操作规程和技术要求进行生产，不得生产经营来源不明、病死、毒死或者死因不明的畜禽动物产品。

4.企业应当建立并有效运行危害分析与关键控制点（HACCP）体系或ISO22000食品安全管理体系，持续提升质量管