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调味品货架期影响因素测试题及答案

一、单选题

1.调味品货架期影响因素测试题（1-2分）

加速氧化反应阴凉干燥避免微生物滋生和氧化反应延长保质期请简述调味品储存的三防原则答案调味品储存的三防原则是防潮避免受潮结块防止霉变防光避免光照加速氧化变质防污染避免微生物污染防止腐败变质请简述调味品储存的三原则答案调味品储存的三原则是防潮避

下列哪项是影响调味品货架期的主要因素？

A.温湿度

B.产品包装材料

C.产品储存时间

D.产品生产日期

【答案】A

【解析】温湿度是影响调味品货架期的关键因素，过高或过低的温度和湿度

会加速食品变质。

调味品在常温下容易发生结块A酱油B豆瓣酱C醋D食盐答案B解析豆瓣酱在常温下容易发生结块主要是由于其成分中含有较多的盐和油脂易形成黏性结构下列哪种因素是影响调味品货架期的环境因素A光照B空气流通C产品包装D产品形状答案A解析光照会加速调味品的

2.下列哪种调味品在储存过程中最容易发生氧化变质？

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

【答案】C

【解析】醋