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头部检疫与内脏检疫操作技术规范（完整版）

第一章总则

一、制定依据与基本要求

1.制定依据

本技术规范依据《中华人民共和国动物防疫法》（2013年修订版）、《生猪屠宰管理条例》（国务院令第666号）、《生猪屠宰检疫规程》（农医发〔2010〕29号）、《动物检疫管理办法》（农业部令第14号）以及《畜禽屠宰卫生检疫规范》（GB/T17236-2019）等法律法规和标准制定。

2.基本要求

（1）检疫人员必须持有动物检疫员资格证书，并定期接受岗前培训和年度考核，考核成绩低于70分者不得上岗。

（2）检疫工作应在专用的检疫操作台上进行，操作台应具备充足照明（光照强度不低于300勒克斯）和排水设施。

（3）检疫设备包括但不限于检疫刀（不锈钢材质，刀刃长度不低于15厘米）、剪刀、钩、镊子、放大镜（放大倍数不低于10倍）、手电筒、消毒液（0.3%新洁尔灭溶液）等。

（4）检疫操作必须在生猪致昏放血后30分钟内完成头部检疫，在开膛后15分钟内完成内脏检疫。

二、术语说明

指对屠宰后动物的头、脑、舌、眼、耳、鼻、咽、喉、颚下淋巴结、腮淋巴结、扁桃体等组织进行的感官检查与病理学检验。

指对屠宰后动物的胸腹腔内脏器官（包括心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、胃、肠、胆囊、胰腺等）进行的感官检查与病理学检验。

3.同步检疫

指头部、内脏与胴体检查在同一条生产线上同步进行，确保每个检疫环节不脱节，检疫信