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伙房培训试题完整解答

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食材处理方式是正确的？

A.蔬菜长时间浸泡在水中

B.肉类在解冻时用热水冲洗

C.切完水果后及时清洗刀具

D.淘米时用力揉搓大米

答案：C

解析：蔬菜长时间浸泡会导致营养流失；肉类用热水解冻易滋生细菌；淘米用力揉搓会使营养成分流失；切完水果及时清洗刀具可防止交叉污染，C正确。

2.炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？

A.油热后立即放

B.菜快炒熟时放

C.炒的过程中随时放

D.出锅前放

答案：B

解析：菜快炒熟时放盐能更好地使盐入味且保留食材营养，油热后立即放会使盐快速脱水变苦，炒的过程中随时放不均匀，