原创力文档南京初级厨师证考试模拟试卷答案分享
盘细丝缠绕杯边浮菜装饰汤面撒香草碎技法清汤技法摆盘需透明展现蔬菜质感主菜Pansearedsalmonwithlemonbuttersauce配料三文鱼排柠檬黄油酱欧芹芦笋技法法式煎制Panning酱汁由黄油柠檬奶油制成摆盘三文鱼中心芦笋斜
一、单选题
1.下列哪种调味料不属于酸味调料?()(2分)
A.醋B.柠檬汁C.酱油D.香醋
【答案】C【解析】酱油主要提供咸味,不属于酸味调料。
2.烹饪过程中,用于快速去除肉类表面血水的操作是(
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