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食品安全基本常识

一、认识食品安全风险

食品安全是保障公众健康的基石，其风险主要来源于四个维度：生物性危害（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（农药残留、兽药残留、重金属、添加剂超标等）、物理性危害（石子、玻璃、金属碎片等异物）及食品欺诈（假冒伪劣、虚假标注等）。这些风险可能存在于食品产业链的种植养殖、生产加工、储存运输、销售消费等各个环节，需通过全链条防控降低风险。

二、食品安全实用指南

（一）选购环节：源头把控风险

1.渠道选择

优先选择具备合法资质的商超、市场或品牌官方平台，避免购买来源不明的“三无产品”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。注意查看经营者是否公示食品经营许可证、检验检疫证明等文件。

2.标签识别

强制标注信息：生产日期、保质期（关注“最佳食用期”与“保质期”的区别，前者侧重风味，后者关乎安全）、成分表（警惕过敏成分如坚果、乳制品）、生产许可证编号（SC开头）、储存条件（如“冷藏”“避光”等）。

警惕误导性宣传：如“绝对安全”“纯天然无添加”等夸大表述，食品添加剂只要合规使用即为安全，无需过度恐慌。

3.感官鉴别

生鲜类：观察颜色（肉类异常苍白或发绿、果蔬软烂流水均为异常）、气味（酸败、腐臭等异味）、质地（鱼类鳃部鲜红为新鲜，禽类表皮光滑有弹性）。

预包装食品：检查包装是否破损、膨胀（罐头鼓盖可能存在微生物污染）、渗漏，避免购买临近或超过