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行政厨师面试常见问题与解答.pdf

行政厨师面试常见问题与解答.pdf

    行政厨师面试问题精选及答案

    一、单选题

    储存的基本原则及具体方法答案厨房工作中食品储存的基本原则包括生熟分开密封保存定期检查阴凉干燥具体方法包括将生肉和熟食分开存放使用保鲜膜或密封袋包裹食品定期检查食品的新鲜度和卫生性将食品放在阴凉干燥的地方等分七综合应用题某餐厅厨房在烹饪过程中

    1.在厨房工作中，以下哪项不是食品安全的基本要求？（）（1分）

    A.食品储存温度控制在0-4℃

    B.使用清洁的厨具和操作台

    C.厨师工作时佩戴手套和口罩

    D.在食品中添加防腐剂

    【答案】D

    【解析】食品安全要求食品中不得添加非法防腐剂。

    2.烹饪过程中

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