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厨房工作人员技能鉴定题及答案

一、单选题

1.厨房工作人员在操作过程中，以下哪项行为是不符合安全规范的？（1分）

题均是食品加工过程中常见的问题三填空题厨房中清洁工作应遵循和原则分答案先洁后洗先重后轻厨房中常见的厨房设备包括分答案炒锅煎锅蒸锅厨房中食品储存应做到三防分答案防潮防鼠防虫厨房中食品加工过程应做到三不分答案不生食不熟食不交叉污染厨房中食品加工

A.使用刀具时保持双手在刀锋外

B.高温油炸食物时保持油温在180℃左右

C.在操作间内使用明火照明

D.长时间操作后适当休息

【答案】C

【解析】在操作间内使用明火照明不符合厨房安全规范，易引发火灾事故。

2.厨房中常用的消毒方法，下列哪项不属于物理消毒法？（1分）

具是否生锈答案ABCD解析以上行为均属于厨房设备的日常维护内容厨房中以下哪些属于食品加工卫生要求A食品加工区要保持清洁B食品加工时要穿戴整齐C食品要生熟分开D食品加工后要立即存放答案ABCD解析上述行为均符合食品加工卫生要求厨房中以下哪些属

A.高温煮沸

B.甲醛熏蒸

C.紫外线照射

D.热力