餐饮供应链年度发展总结.docxVIP

餐饮供应链年度发展总结

做了快八年餐饮供应链，这一年我跟着团队跑了大半个中国的产区和终端市场，加起来跑了快九万公里，见过产地凌晨三点收菜的农户，也见过市区商圈深夜卸货的配送员，更和无数餐饮老板聊过他们对食材成本、品质的焦虑，回头看这一整年的行业变化，不是那种轰轰烈烈的颠覆式变革，却是扎扎实实沉下心升级的一年，整个行业从疫情后恢复性增长，转向了提质量、调结构的深耕阶段，既有超出预期的突破，也有值得警醒的问题，接下来我就从一个一线从业者的角度，做个完整的总结。

1年度行业发展整体环境概况

餐饮供应链的发展永远跟着上下游供需走，这一年供需两端都出现了和前两年截然不同的新特点，整个行业的发展底色也跟着变了。

1.1上游供给端的结构性变化

这一年国内农产品整体供给稳定，但是结构性分化十分明显：大众基础食材比如大米、食用油价格波动很小，能给行业稳定托底，但是特色食材、高品质食材的产能一直在快速扩张。我上半年去山东看蔬菜产区，去年当地还只有不到三分之一的菜地配套了地头的清洗、分拣、包装生产线，今年一半以上的菜地都完成了升级，原来我们收菜要拉到百公里外的中心仓加工，现在产地直接出净菜成品，运过来就能入库分给餐厅，光是加工和运输成本就能降八个点左右。还有预制菜上游产能，这两年持续扩张，今年已经从原来主打ToC零售，转向了更多服务ToB餐饮端，很多原来做零售预制菜的工厂，现在都转做餐饮端的定制