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2026年食品安全管理师笔试练习题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.在食品加工过程中，为防止交叉污染，应优先采用______的方式处理生熟食品。

A.分开存放

B.同一容器混合

C.交替使用设备

D.先处理熟食再处理生食

3.下列哪种食品添加剂的滥用可能对人体神经系统造成损害？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.亚硝酸钠

D.维生素C

4.根据HACCP体系要求，进行危害分析时，应重点考虑食品的______三个环节。

A.种植、加工、销售

B.采购、生产、运输

C.农场、工厂、餐桌

D.采后处理、储存、消费

5.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，生肉制品中大肠菌群不得检出，其检测方法通常采用______。

A.显微镜直接计数法

B.MPN（最可能数）法

C.酶联免疫吸附试验法

D.快速平板计数法

6.食品企业进行风险评估时，需考虑危害的______、暴露量及敏感人群等因素。

A.毒性

B.存在形式

C.传播途径

D