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饭店食物中毒应急预案演练脚本

一、演练基础信息与背景设定

1.演练目的

本次演练旨在全面检验饭店应对突发食物中毒事件的应急反应能力、指挥协调能力、现场处置能力以及后勤保障能力。通过模拟真实场景，使各岗位员工熟练掌握食物中毒应急预案的流程，明确自身职责，提高在紧急情况下的心理素质和实操技能，确保在真实发生食品安全事故时，能够迅速控制事态，减少人员伤亡和财产损失，维护饭店声誉。

2.演练背景设定

时间：某年某月某日，中午12:30（正值午餐高峰期）。

地点：饭店二楼宴会厅A区及后厨操作间。

事件模拟：宴会厅A区3号桌的客人在用餐过程中，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状。该桌客人共8人，其中3人症状较为明显，1人出现晕厥迹象。

疑似中毒食品：初步判断为当餐供应的“凉拌海蜇头”或“清蒸鲈鱼”（具体待查）。

3.演练组织架构与职责分工

为了确保演练有序进行，成立应急演练指挥部，下设五个应急小组。

组别

职务/角色

扮演者

主要职责

总指挥部

总指挥

饭店总经理

负责全面指挥，启动应急预案，决策重大事项，协调外部资源

副总指挥

运营总监

协助总指挥，负责现场具体调度，向监管部门汇报

医疗救护组

组长

客务经理

负责将中毒患者转移至安全区域，协助医护人员进行初步急救

组员

前台接待、保安

携带急救箱，维持秩序，引导救护车

现场控制组

组长

餐饮部经理

负责封存现场，停止供餐，疏