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食品食材安全保障措施

为严格落实食品安全主体责任，规范食品食材采购、验收、储存、加工、售卖、留样及全流程管理，防范食材变质、污染、交叉感染、违规使用添加剂等食品安全风险，保障就餐人员饮食健康与饮食安全，结合食品经营、食堂运营通用规范，制定全套食品食材安全保障措施。

一、食材采购安全保障措施

1.资质准入管控：严格筛选食材供应商，优先选择资质齐全、证照有效、信誉良好、具备正规供货能力的合规企业。所有供应商必须提供营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明、批次检测报告等有效资质文件，建立供应商台账，留存资质档案，杜绝无证、无资质、黑作坊食材流入。

2.源头溯源管理：实行食材定点采购、索证索票制度，米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果、预包装食品等所有食材，采购时必须索要对应批次进货票据、合格证明、检疫报告，做到一物一证、批次可查。严禁采购三无食品、过期食品、变质食材、来路不明食材及国家明令禁止的违禁食材。

3.严控食材品质：采购食材优先选择新鲜、完好、无腐烂、无变质、无异味、无农残超标的食材。肉类必须查验检疫合格印章，冷链食材全程低温运输，预包装食品严格核对生产日期、保质期、配料表，杜绝临期、过期、胀袋、破损产品。

二、食材入库验收安全措施

1.专人专职验收：设置专职食材验收人员，严格执行入库验收标准，对每批次食材的品质、外观、气味、保质期、温度、包装、资质证明进行逐项查验，不合格食材