炒货食品安全测试题及答案.docVIP

炒货食品安全测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒货生产过程中，以下哪种添加剂是不允许使用的？（）

A.食用盐B.甜蜜素C.苏丹红D.食用香料

2.炒货的水分含量过高容易导致（）。

A.口感更好B.营养增加C.微生物滋生D.颜色更鲜艳

3.炒货储存的适宜温度一般为（）。

A.0-5℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

4.以下哪种原料不适合用于炒货生产？（）

A.霉变的坚果B.新鲜的瓜子C.优质的花生D.饱满的腰果

5.炒货生产企业应具备的基本卫生条件不包括（）。

A.洁净的生产车间B.完善的消毒设施C.随意堆放的原料D.合格的员工健康管理

6.检测炒货中重金属含量，主要是检测（）。

A.铁、锌B.铅、汞C.钙、镁D.钾、钠

7.炒货包装上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.生产厂家联系方式D.销售价格

8.以下哪种炒货加工方式相对更健康？（）

A.油炸B.盐炒C.糖炒D.烘烤

9.炒货中可能存在的生物毒素主要是（）。

A.黄曲霉毒素B.肉毒杆菌毒素C.破伤风毒素D.葡萄