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食品安全试题及答案

一、选择题（30分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。以下哪项不属于食品安全的基本原则？

A.预防原则

B.风险分析原则

C.利益最大化原则

D.科学性原则

答案：C。食品安全的基本原则包括预防原则、风险分析原则、科学性原则和全程控制原则等。利益最大化原则不属于食品安全的基本原则，食品安全更注重的是保护公众健康而非追求经济利益最大化。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？

A.经过食品安全风险评估证明安全可靠

B.在技术上确有必要

C.经食品安全监督管理部门批准

D.可以超范围、超限量使用以提高产品品质

答案：D。食品添加剂的使用原则包括：经过食品安全风险评估证明安全可靠；在技术上确有必要；经食品安全监督管理部门批准；不影响食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的用量。食品添加剂不能超范围、超限量使用，这是严格禁止的。

3.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，其核心是：

A.最终产品的检验

B.关键控制点的识别与控制

C.加强员工培训

D.增加设备投入

答案：