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发酵工作面试题及答案

一、单选题

1.下列哪种微生物常用于酸奶的发酵？（）（1分）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌

【答案】B

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。

2.在发酵过程中，温度控制不当可能导致什么问题？（）（1分）

A.发酵速度加快B.产品口感变好C.杂菌污染D.产气量增加

【答案】C

【解析】温度控制不当会为杂菌提供生长条件，导致杂菌污染。

3.以下哪种设备不适合用于发酵罐的搅拌？（）（1分）

A.桨式搅拌器B.涡轮搅拌器C.螺旋桨搅拌器D.静态混合器

【答案】D

【解析】静态混合器没有运动部件，不适合用于发酵罐的动态搅拌。

4.发酵过程中，pH值的变化主要受什么因素影响？（）（1分）

A.温度B.溶氧量C.微生物代谢D.搅拌速度

【答案】C

【解析】微生物代谢会产生酸性或碱性物质，从而影响pH值。

5.以下哪种方法不适合用于控制发酵过程中的溶氧量？（）（1分）

A.调节搅拌速度B.调整通气量C.增加发酵罐体积D.使用微孔膜

【答案】C

【解析】增加发酵罐体积会降低溶氧浓度，不适合用于控制溶氧量。

6.发酵过程中，以下哪种物质是乙醇的主要来源？（）（1分）

A.葡萄糖B.乳酸C.乙醇酸D.乙酸

【答案】A

【解析】葡萄糖在酵母作用下分解产生乙醇。

7.以下哪种发酵方式属于无氧发酵？（）（1分）

A.面包发酵B.酸奶发酵C.酒精发酵D.醋酸发酵

【答案】C